安徽省山峭水清，巒壑奇秀，土地高沃，茶生其間，芽極肥乳，從而“茶，全省皆產(chǎn)”。清時安慶府、徽州府、寧國府、池州府、和州、六安州是著名的茶葉產(chǎn)地，出產(chǎn)六安茶、雀舌茶、珠蘭茶、松蘿茶、梅片茶、黃山毛尖茶等。
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六安茶
六安茶為清代最重要的貢茶之一，產(chǎn)于清六安州及霍山縣，“明朝始入貢”“弘治七年分立霍山縣，產(chǎn)茶之山，屬霍山者十之八，于是六安辦茶二十五袋，霍山辦茶一百七十五袋。國朝因之?！?/p>
“康熙二十三年，奉文增辦一百袋，于是六安辦三十七袋，霍山辦二百六十三袋?？滴跷迨拍?，又增百袋，雍正七年暫停。十年增復(fù)。舊系茶戶各備茶交官起解，而色類錯雜，駁還遲誤?？滴跞?，知州王廷曾以士民之請，改為官征官買，茶戶但納稅銀;又因霍山茶勝六安之產(chǎn)，故知州將官課之銀，發(fā)交霍山并辦一色芽茶。每歲茶戶采擇雨前極品一槍一旗，依法焙制，官以黃絹為袋，袋盛茶一斤十二兩，共四百袋，分貯于箱，知州敬謹(jǐn)鈐封，恭繕貢本，限谷雨后十日起解，其解官以州縣巡檢遞年輪流詳委。”清六安茶不僅上貢數(shù)量不斷增加，征收方式前后也發(fā)生一定變化——之前由茶戶自行采制上繳;康熙三十年后改為官府指定茶戶依法焙制，再由官府收購;“天下產(chǎn)茶州縣數(shù)十，惟六安茶為宮庭常進(jìn)之品。欲其新采速進(jìn)，故他土貢盡由督撫，而六安知州則自拜表，徑貢新茶達(dá)禮部為上供也”。為保證六安茶保質(zhì)保量送達(dá)清宮，唯六安知州可將貢茶徑直送往禮部上供，其重要性可見一斑，“非與別樣芽茶可比”。
▲ 宜興窯蘆雁紋茶葉罐及罐蓋拓片( 故宮博物院藏)
六安茶“色黃綠而味長，盡系細(xì)芷毛尖”，按照其形態(tài)種類分，主要包括六安銀針茶、六安雀舌茶、六安梅片茶、六安松蘿等，其中“最上者銀針(僅取枝頂一槍)，次曰雀舌(取枝頂二葉微展者)，又次曰梅花片(擇嫩葉為之)，曰蘭花頭(取枝頂三、五葉為之)，曰松蘿(仿徽茗之法，但徽制截葉，霍制全葉)，皆由人工摘制，俱以雨前為貴”，上貢者多為“雨前極品新芽一槍一旗”，六安梅片茶和六安銀針茶皆為清代重要的貢茶。
▲ 六安西茶谷主題公園
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松蘿茶
上所述六安松蘿所仿效的以徽茗之法制成的松蘿茶專產(chǎn)于當(dāng)時徽州府歙縣松蘿山一帶，因山而得名?！鹅ㄖ尽吩疲骸岸嗌近S山榔源諸處，往時制未得法，僧大方為薙染松蘿者，藝茶為圃，其法極精，然蕞爾地耳，別剎諸髡制歸，其以取售，總號曰松蘿茶?！彼商}茶制作方法由大方和尚首創(chuàng)，制法極精，遂逐漸流傳開來?？滴醵?1684年)《江南通志》記載道：“寧國府宣、涇、寧、旌、太諸山產(chǎn)松蘿茶”。松蘿茶是炒青制成的茶品，在質(zhì)量上優(yōu)于唐宋時期的蒸青茶，專于化食，“消積滯油膩，清火下氣除痰”。
松蘿茶由于產(chǎn)地和茶葉品種形態(tài)不同，其下又分諸種，以黃山毛峰為最，也是上貢清廷的重要貢茶?！鹅h志》中贊道：“毛峰，芽茶也……以黃山為最著，色香味非他山所及”。又因其出產(chǎn)于黃山懸崖峭壁、云霧繚繞之中，黃山毛峰又名“云霧茶”?！饵S山志》：“云霧茶，山僧就石隙微土間養(yǎng)之，微香冷韻，遠(yuǎn)勝匡廬。”清代中期，安徽巡撫進(jìn)貢松蘿茶1箱。
▲ 松蘿山
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雀舌茶
雀舌茶顧名思義，即茶葉嫩芽形狀尖小，如同雀舌一般。雀舌茶以金地雀舌茶最為著名，每年以少量精品進(jìn)貢清廷。金地雀舌產(chǎn)于池州府九華山，產(chǎn)于“煙霞云霧之中，氣候溫潤，與地上者不同，味自異也”。清代中期端陽節(jié)，安徽巡撫進(jìn)貢雀舌茶1箱。
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珠蘭茶
珠蘭茶產(chǎn)于徽州府的歙縣，是我國主要花茶產(chǎn)品之一，因其香氣芬芳幽雅，持久耐儲而受到人們青睞。珠蘭茶以清香幽雅、鮮爽持久的珠蘭和米蘭為原料，選用高級黃山毛峰、徽州烘青、老竹大方等優(yōu)質(zhì)綠茶作為茶坯，混合窨制而成。清代陳淏子撰寫的園藝學(xué)專著《花鏡》中寫道：“(珠蘭)花與建蘭同時，其香相似，而濃郁尤過之。好清者每取其蕊，以焙茶甚妙?！敝樘m炒青、珠蘭大方、珠蘭黃山芽是珠蘭茶之上品好茶。
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潛山茶
潛山茶產(chǎn)于安慶府潛山縣，潛山縣地處皖西大別山東南麓，從地貌看潛山縣基本屬于山區(qū)縣?！稘撋娇h志》中寫到潛山縣特產(chǎn)“芽茶歲派供應(yīng)庫二百九十斤，今折價(jià)，谷雨前者，茶葉歲派供應(yīng)府二百八十五斤，今折價(jià)。立夏采者為頭茶，味佳;二茶又次之，三茶又次之。又八月采者，名白露茶，烹之清香，但微熱”。上貢的自然都是雨前芽茶和立夏所采之頭茶。
▲ 天柱劍毫
來源 唐酈薇. 清代江南名茶概述[J]. 中國茶葉加工, 2021(3): 66-71.如有侵權(quán) 請聯(lián)系刪除
